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奶油乳酪杏仁酥餅 | Cream Cheese Almond Shortbread

材料中沒有添加任何膨脹劑,完全是運用烤箱高溫段,進而昇華了無鹽奶油、乳酪及雞蛋所含的天然水份,然後撐開麵團組織產生膨脹。因此奶油這個食材,無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓,以快速分割出約16份餅乾麵團,如果想讓餅乾質地更為酥脆,可將每球麵團重量下修至25克,烤溫無須改變,也會更容易烤透,預估烘烤時間會落在15~18分鐘之間。