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芋頭西點巧酥餅 | Taro Pastry Shortbread

這個「芋頭西點巧酥餅」想挑戰的就是,不存在的西式酥餅,它在第3次之後終於成功且完美出爐。因為主角就是芋頭本人,所以不可能僅只意思性的加一些,然後就說它是芋頭餅乾,這個配方90%以上的澱粉,就是來自蒸熟芋泥,所以也成了掐住喉嚨的關卡,因為無論地瓜、芋頭或馬鈴薯都是屬於直鏈澱粉,無法像小麥麵粉內含有麵筋,足以建構出立體組織