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蔬食紅酒番茄燉菜 | Red Wine Tomato Stew

這份「蔬食紅酒番茄燉菜」作法,與普羅旺斯燉菜是相同概念,主要差異是醬汁風味的變化。西式料理上自己偏好,以酒精轉化食材風味的分子變化,剛開始嘗試這份無肉 (有用雞湯),不過運用大量蔬食的燉菜作法,是為了平衡冬日雪季,戶外活動減少,但過度吃肉的飲食習慣,當然近來似乎加拿大或是國際間,大眾飲食也逐漸朝向清淡與減少吃肉的習慣發展,當然吃沙拉是最簡單的,不過冰冷食物在冬日食節並不討喜,加拿大魁北克人經常在冬日會說《comfort food》,就是一種能滿足心理、生理需求的料理方式,而燉菜料理就是歸屬於這一類的手法。