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家庭做麵包也該懂的科學 | New Baking Guide

大家認識「竹谷光司」這位日籍麵包師嗎?自己是去年無意間在一位美國網友的麵包部落格上,重新認識這位麵包師。正確的說,自己早該在2017年底,就已經拜讀過他的作品『麵包科學.終極版』這本日文翻譯書,當時是自己摸索麵包起點,大致看完的結論是….看不懂,再強迫自己細讀後,與後來再回頭翻閱的結論是,它是較為偏向寫給麵包從業人員的操作準則,與背景知識說明,適合大量製作麵包狀態的思維,對於起始入門或家庭烘焙人來說,略嫌艱深。