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白酒蘋果清燉牛肉 | White Wine & Apple Stewed Beef

以蕃茄或蕃茄糊燉煮牛肉比較容易有口味偏酸的問題,通常需要添加砂糖平衡酸味。而蘋果在這道歐式料理做法上,她能發揮恰到好處的酸甜平衡效果。而白酒與蘋果兩這種食材,天生在風味上就很搭襯,是經常用於西式料理的親密夥伴。

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烤牛肉 | Roast Beef

隨著烤牛肉的準備,你也能在這道食譜中一起把牛肉配菜同步準備好,不萊嗯運用了紅酒與雞湯的醬汁調味,讓牛肉以類似蒸烤的方式來熟成,這樣的做法能修正不少烤牛肉食譜容易讓人覺得,外層肉質偏乾的問題,而牛肉在烘烤過程自然滲出的濃郁肉汁,與紅酒Source混合後就成了最佳的淋醬。

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一鍋到底燉牛肉 | One Pot Beef Stew

這份食譜基本上是偏向匈牙利燉牛肉的作法,不過正統的香料調味中是需要加入丁香增添風味及紅椒粉(Paprika)來強化色澤。不萊嗯幾個月前試過一次發現,自己並沒那麼喜愛丁香進入湯汁或牛肉的風味,所以影片中的片示範就直接省略了它。這種一鍋到底的燉肉做法相當有趣