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杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

編織狀的外層派皮成型手法,讓完美的內餡包藏在裡層,雖然示範中採用的自己過去發表配方中,經常使用到的美式派皮,不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代,它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是,務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀

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咖啡歐蕾起司塔 | Café au Lait Cheese Tart

這份風味細膩的起司塔,無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起,細緻的多層次風味,在咀嚼期間,不斷自口中綻放,然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計,則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和,搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉,因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成

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猶太可頌餅乾 | Jewish Rugelach

這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach,是一道猶太餅乾小點,常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀,雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包),不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現,比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。

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柑橘塔 | Oranges Tart

這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔,香甜的鮮果柳橙風味,藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法,有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用,在加熱操作上顯得簡單許多

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奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé

添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方,是市面少見餅乾類食譜,特別之處在於餅乾出爐時,表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地,能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於,採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序,讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉,不讓麵筋形成

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藍莓巧克力塔 | Blueberry Chocolate Tart

在細膩的法式巧克力甜塔中,一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁,是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想,當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團,製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬

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美式椰漿奶油派 | American Coconut Cream Pie

椰漿無論是在法式或美式甜點中,都算是較少選用的食材,特別是在亞洲或台灣,應該也是比較陌生口味的甜點。不過這份風味出眾的『椰漿奶油派』是以美式甜派做法為基礎,借用法式甜點裡的「卡士達醬」操作技巧,製作出質地綿密,卻帶有輕盈口感的奶香內餡。底層美式派皮屬於無糖度的配方、口感上偏向略帶千層酥皮的酥鬆質地