標籤: 法式烘培,法式甜點教學

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香蕉胡蘿蔔長條蛋糕(吃過都給五星評價) | Banana Carrot Loaf Cake

它究竟有多好吃呢?我先切了幾片拍完照片才準備品嘗,切開時的質地、組織完全完美一如預期,然後我與Pierre就同時各取了一片品嘗!『質地濕潤卻輕柔、各種食材的風味、份量恰如其分』,吃起來有種既懷舊又溫暖,彷彿是阿嬤祖傳配方的那種老味道,我愛極了!Pierre則一直提醒我不可以把它送出去。日前朋友們來到家裡吃過後都無比驚艷,她絕對是一份值得驕傲又成功的配方,要成為蛋糕界的經典配方絕對指日可待。

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糖蜜黃檸檬 | Marmelade Citron

第一次製作這份「糖蜜黃檸檬」是在2018年5月底,起因是當時在巴黎旅遊時吃過甜點藝術家 塞德里克•格雷特 (Cédric Grolet) 的擬真綠檸檬作品。在那份作品的白巧克力慕斯裡頭內餡,採用的就是以綠檸檬為基底做出的「糖蜜檸檬 (Marmelade Lemon)」。當然那份內餡配方風味層次更多元,裡頭至少還包含薄荷等香草食材,並搭配上其他甜點工法....

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濃縮檸檬醬做法

這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她本身酸度破表,不適合做為一般果醬使用,當時製作這份果醬是為了,調和用於各式馬卡龍的奶油醬的內餡。最簡單內餡配方是先準備好打發奶油糖霜,然後再依自己想要的酸度,添加這份「濃縮檸檬醬」。

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23個烤出完美泡芙秘訣 | Become A Professional Puff Expert

人人都想知道" 烤出完美泡芙的秘訣" ,其中的脆皮泡芙 (或稱菠蘿泡芙、餅乾泡芙), 比起一般泡芙或閃電泡芙,在亞洲地區似乎要來的受歡迎,但其實其實兩者間的失敗主因幾乎是相同的。不少人在操作時或許已注意到所有細節,但出爐的成品外型,甚至消風洩氣的模樣,就完全是自己當下的情緒寫照!泡芙看似是簡單法式烘培點心基礎,不過涉及的烘培科學知識卻不遑多讓,幾乎每個操作環節都自有一個重要變數....

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 蛋糕食譜目錄

以下【蛋糕食譜】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 塔派食譜目錄

以下【塔派食譜】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 甜點烘焙10堂必修基礎

以下食譜【必修基礎篇】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

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檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread

這份檸檬杏仁酥餅操作起來極為簡單,口感酥鬆輕盈同時帶著淡雅的檸檬香氣。她不僅是一份餅乾食譜而已,更是因為它特殊質地特性,用於各種「法式甜塔」的塔皮、裝飾「小蛋糕底座」,或取代重乳酪蛋糕或慕絲蛋糕的基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司座部餅乾) 都相當出色。

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堅果風油酥塔皮 (奶油法) | Nuts Flavor Pastry Dough

這份「堅果風油酥塔皮」配方與不萊嗯過去發表過,與收錄在第一本頻道同名甜點書中P. 46的「油酥塔皮」概念幾乎相同,實際差異也是這粉塔皮的特色就是,基於原本的油酥 (餅乾) 塔皮麵團裡,添加了適量細磨杏仁粉。自己較少在法式塔類製作時,特別選用或提到它主要是因為,當麵粉改以杏仁粉取代時,整個麵團是偏軟的

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必學卡士達醬做法 | Making Perfect Custard Cream

卡士達 (Custard) 奶油醬,廣泛使用於各種精緻法式甜點製作上,例如常見水果塔的基底、泡芙、閃電泡芙內餡、阿爾薩斯蘋果塔,甚至於法式千層蛋糕裡的夾層,都少不了卡士達醬的襯托,而這些在法國甜點史上有著舉足輕重角色的甜點,更因為有了卡士達醬的襯托與滋潤才變如此出色