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自釀水果氣泡酒從零開始 (下) | Sparkling Fruit Wine Brewing From Scratch (2-2)

因為釀酒發酵過程,如同麵包發酵會持續產生二氧化碳,但又不能有新鮮氧氣進入,這會讓好不容易由酵母將水果甜份,發酵轉化出來的酒精,意外再轉化成醋酸,所以一定要用「單向透氣閥」,開開關關瓶蓋這路行不同,同時添購「單向透氣閥」也要符合自己的釀酒玻璃罐瓶口大小。以我自己為例,我的玻璃罐很大,但沒有剛剛好的「單向透氣閥」,所以自己就搭配玻璃瓶,找到合用的金屬罐蓋,再上頭鑽出一個適合大小孔洞,把透氣閥塞入即可。