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蕃茄蘿勒松子麵包 (裸麥酵頭) | Tomato Basil Pine Bread

這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團,烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異,從食材設計來看,是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源,可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元

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義式曼托瓦橄欖油全麥麵包 | Whole Wheat Mantovana

「曼托瓦 – Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區,是一個歷史悠久城邦 (城市名) 。這份麵包的特色就是細緻卻酥脆的麵包皮,但富有柔軟麵包心 (這也是原配方使用中筋粉的緣由),單從配方其實看不出特殊之處,不過但操作程序則採用了2階段發酵法 (有點類似中種),不過是以當天就能完成的速發酵母起始製作。

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耶誕巧克力麵包環 | Christmas Chocolate Bread Ring

她是一份特別的節慶麵包食譜,非常的巧克力,一共用了3種不同的巧克力堆疊風味,從麵包體的巧克力醬、捲心的榛果巧克力、及內餡夾層的巧克力豆,就是一片的『烏黑』,但她卻黑出層次、黑出難以言喻的美味。或許大多數朋友不是被這巧克力口味吸引

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海鹽布里歐甜麵包 | Sea Salt Brioche Cake

這份難忘的風味記憶,完全源自於2018年5月的巴黎旅行,當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet,位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場,正在裡頭作業的甜點師,為了不讓排隊的顧客久候,貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。寶盒老師、我及製作人一吃,就被她柔軟、綿密,同時帶有微淡發酵酒香的香氣與質地吸引。

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英式瑪芬 | English Muffins

第一次吃到英式瑪芬,應該是台灣剛引進連鎖速食店不久的那幾年,當時自己正在軍中服役,某次收假準備搭車返回營區的清晨,選在台北火車站,新光三越百貨旁的開封街轉角口的速食店,點了一份早餐,那時以為只要長的像漢堡的東西,就應該都像漢堡口感,殊不知吃了第一口很不習慣,就是整個鬼怪又說不上來的氣味,原來『滿福堡』不是個真漢堡

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黑麥堅果麵包(裸麥酵頭) | Black Rye & Walnut Bread (Rye Levain)

從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友,或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長?但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方,當然也不是一般講求效益的烘焙坊,有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌,能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用

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藍莓貝果 | Blueberry Bagels

不萊嗯第一次吃到貝果,是在1999年於Montreal進修語文期間,當時寄宿家庭的媽媽,某日早餐在桌上放了一袋貝果,它既不是前幾天吃的吐司、也不是台灣印象中的歐式麵包,我想的是「為何一大早就要我們吃甜甜圈?」後來經過Mary的說明才知道,原來這長得像是忘了裹糖粉的甜甜圈

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荔枝朗姆酒核桃歐式麵包 | Litchi & Walnut Bread

想動手做這份荔枝核桃麵包,全是因為某日與老媽Facetime聊天時,她突然提起當時的台灣荔枝產季,然後我小時候有多愛吃荔枝的古老故事….。接著就跳躍到麵包大師吳寶春先生,他「不是有用台灣荔枝做麵包在國外得獎嗎?」我心想:「怎麼才在聊傳統市場看見賣荔枝,就直接連接到吳先生得獎麵包的事,會不會太強了呀?

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培根香料麵包 | Bacon Spice Bread

這算是一分多用途的歐式香料麵包小點,特色是將煎過培根,添加適量香料一起揉進麵團裡,烤至表層呈現金黃色澤、它微酥脆的外殼,在出爐涼透後切成薄片,本身就是一道簡單迷人的開胃小點。不萊嗯當時是將這樣做法的「培根香料麵包」當成午茶點心,不過用為晚餐宴客時的餐前開胃小點

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