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焦糖法式酥餅 (無影片) | French Caramel Shortbread

這是一份非常法式Shortbread(沙布蕾) 餅乾質地,與過去介紹過的耶誕壓模餅乾有點類似,不過她的膨脹率更低,質地也偏酥鬆,就是一入口咬下,餅乾體就能在口中酥碎成沙粉狀。要製作壓紋餅乾,且要確保烘烤膨脹後能保留下清晰的印壓紋路,這配方比例的精準性就很重要

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達克瓦茲夾心餅乾 | Dacquoise Sandwich Cookies

達克瓦茲 (Dacquoise)起源於法國西南部地區,她的另一個名稱是Palois,依使用方式與需求不同,衍生出兩大類別的做法,這份配方與操作手法較常見於亞洲 (特別是日本地區) ,成品偏向酥鬆、充滿空氣感的餅乾質,成型厚度稍高、表層脆糖感鮮明。不過雖這樣的成品很吸腈、保證好看,不過就一定需要搭配模具才能完成。