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可可脂與巧克力的異同 | The Different Between Cocoa Butter And Chocolate

提起【巧克力】,絕大部分朋友應該是直接聯想到:「深咖啡色、質地堅硬、表面帶著光澤感的模樣」。當然還有另一種我們用於甜點製作或糕點表面裝飾的「白色巧克力 」,白巧克力的純白色與黑巧克力形成強烈對比,但卻都來自同樣的可可樹種,早期對於這樣的白巧克力顏色存在著困惑,特別看過巧克力是歷經發酵之後的植物可可豆,發酵後的豆子與研磨過程所得到的物質幾近黑色,且是接近瀝青般濃稠模質地,實在難以白巧克力與黑巧克產生連結,直到閱讀過幾本甜點科學書與巧克力專門書後才大致理解,白巧克力的誕生,除了細白砂糖、或乳化劑、奶粉與凝固劑以外,其實最原始的巧克力中因包含了2大部分,即是《白色可可脂》與《黑色可可固型物》,而其白色就是來自於《白色可可脂》。