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阿華田奶油巧酥餅 | Ovaltine Butter Shortbread

在自己的「麵包學」書中P.336頁,曾經將「可可彎月捲」配方裡的無糖可可粉,以【美祿可可麥芽粉】替換。在那之後我還計畫想試試看,如果運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材,那又可變化出怎樣的烘焙作品呢?幾周前在鎮上超市進行例行性採買時,突然看見貨架上出現難得一見的【阿華田】,於是順手拿了一罐結帳,看看是否哪天心血來潮,可奇蹟變出什麼甜點來著!今天突然有靈感,想結合那包所剩不多的洽發中筋麵粉,於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。

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芋頭西點巧酥餅 | Taro Pastry Shortbread

這個「芋頭西點巧酥餅」想挑戰的就是,不存在的西式酥餅,它在第3次之後終於成功且完美出爐。因為主角就是芋頭本人,所以不可能僅只意思性的加一些,然後就說它是芋頭餅乾,這個配方90%以上的澱粉,就是來自蒸熟芋泥,所以也成了掐住喉嚨的關卡,因為無論地瓜、芋頭或馬鈴薯都是屬於直鏈澱粉,無法像小麥麵粉內含有麵筋,足以建構出立體組織

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奶油乳酪杏仁酥餅 | Cream Cheese Almond Shortbread

材料中沒有添加任何膨脹劑,完全是運用烤箱高溫段,進而昇華了無鹽奶油、乳酪及雞蛋所含的天然水份,然後撐開麵團組織產生膨脹。因此奶油這個食材,無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓,以快速分割出約16份餅乾麵團,如果想讓餅乾質地更為酥脆,可將每球麵團重量下修至25克,烤溫無須改變,也會更容易烤透,預估烘烤時間會落在15~18分鐘之間。

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薰衣草堅果奶油酥餅 | Lavender Almond Butter Shortbread

想不起來,過去是否嘗試做過這樣的薰衣草風味餅乾,不過這樣熟悉的氣味讓我覺得離它特別近。除了原本就偏愛薰衣草,讓人精神放鬆的療癒效果外,其實用這花草氣味做成的餅乾,早在2006年就吃過它。當時服務於一家英式花草茶進口公司擔任產品企劃經理職務。當時因搭配百貨公司的週年慶禮盒設計,公司特別委請台北一家頗具知名度的喜餅禮盒公司,以薰衣草及玫瑰兩種風味,各別設計出一款奶油酥餅,所使用的素材就是進口自德國的有機花草。

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全麥楓糖奶油酥餅 | Maple Syrup Shortbread

這份餅乾特別之處,就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』,不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣,配方裡沒使用砂糖,甜度完全來自於楓糖漿本身,烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味,是一份全面翻新,也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。

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濃縮咖啡杏仁酥餅 (無蛋配方) | Double Espresso Almond Shortbread

入口時絕對酥脆的質地,讓你對這份操作簡單,卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝!咖啡一直是自己在甜點製作材料中,偏愛食材之,也是每日醒來與午後3點時刻,身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時,所想的是要如何跳脫咖啡單一風味,賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀

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焦糖巧克力杏仁酥餅 | Caramel Chocolate Almond Shortbread

這是一份把淡焦糖香氣藏進巧克力酥餅的配方,採用了高濃度可可脂黑巧克力製作。運用自製焦糖奶油糖漿,預先與巧克力融合,產生餅乾特有的氣味靈魂,接續再與富有杏仁堅果風味的粉類材料混拌成團。與常見的巧克力餅乾食譜明顯不同。雖然她看起來就是平凡大眾臉,但卻偷偷藏著精緻的細膩風味。

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猶太可頌餅乾 | Jewish Rugelach

這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach,是一道猶太餅乾小點,常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀,雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包),不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現,比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。

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