標籤: 奶油乳酪

Home / 奶油乳酪
文章

奶油乳酪杏仁酥餅 | Cream Cheese Almond Shortbread

材料中沒有添加任何膨脹劑,完全是運用烤箱高溫段,進而昇華了無鹽奶油、乳酪及雞蛋所含的天然水份,然後撐開麵團組織產生膨脹。因此奶油這個食材,無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓,以快速分割出約16份餅乾麵團,如果想讓餅乾質地更為酥脆,可將每球麵團重量下修至25克,烤溫無須改變,也會更容易烤透,預估烘烤時間會落在15~18分鐘之間。

文章

蒜香海鹽奶油乳酪抹醬 | Garlic & Sea Salt Cream Cheese

蒜香奶油醬是否已經難以挑起挑剔味蕾的驚喜?那麼喜愛奶油乳酪風味的朋友,一定難以抵擋這份「蒜香海鹽奶油乳酪抹醬」的香氣誘惑。它不僅適合塗抹在各式麵包,創造全新美食體驗,也能夠做為如西洋芹、迷你紅蘿蔔或是花椰等開胃沙拉的沾醬,它的風味絕對超越你對自製沾醬的期待。

文章

棉花輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake (New Edition)

這是自2016年發表過「輕乳酪蛋糕」影片後,重新修訂配方及操作手法的版本。早先版本操作,主要是控制法式蛋白霜打發至濕性狀態與起司蛋糊混合,然後使用兩階段調溫烘烤。而這份新版本,除了略為提高奶油乳酪及雞蛋等食材用量外,也大幅改變了操作手法。

文章

咖啡歐蕾起司塔 | Café au Lait Cheese Tart

這份風味細膩的起司塔,無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起,細緻的多層次風味,在咀嚼期間,不斷自口中綻放,然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計,則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和,搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉,因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成

文章

奶油乳酪酥餅 | Cream Cheese Sablé

添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方,是市面少見餅乾類食譜,特別之處在於餅乾出爐時,表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地,能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於,採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序,讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉,不讓麵筋形成

  • 1
  • 2