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焦糖巧克力杏仁酥餅 | Caramel Chocolate Almond Shortbread

這是一份把淡焦糖香氣藏進巧克力酥餅的配方,採用了高濃度可可脂黑巧克力製作。運用自製焦糖奶油糖漿,預先與巧克力融合,產生餅乾特有的氣味靈魂,接續再與富有杏仁堅果風味的粉類材料混拌成團。與常見的巧克力餅乾食譜明顯不同。雖然她看起來就是平凡大眾臉,但卻偷偷藏著精緻的細膩風味。

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焦糖法式酥餅 (無影片) | French Caramel Shortbread

這是一份非常法式Shortbread(沙布蕾) 餅乾質地,與過去介紹過的耶誕壓模餅乾有點類似,不過她的膨脹率更低,質地也偏酥鬆,就是一入口咬下,餅乾體就能在口中酥碎成沙粉狀。要製作壓紋餅乾,且要確保烘烤膨脹後能保留下清晰的印壓紋路,這配方比例的精準性就很重要

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杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

編織狀的外層派皮成型手法,讓完美的內餡包藏在裡層,雖然示範中採用的自己過去發表配方中,經常使用到的美式派皮,不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代,它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是,務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀

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海鹽布里歐甜麵包 | Sea Salt Brioche Cake

這份難忘的風味記憶,完全源自於2018年5月的巴黎旅行,當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet,位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場,正在裡頭作業的甜點師,為了不讓排隊的顧客久候,貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。寶盒老師、我及製作人一吃,就被她柔軟、綿密,同時帶有微淡發酵酒香的香氣與質地吸引。

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咖啡歐蕾起司塔 | Café au Lait Cheese Tart

這份風味細膩的起司塔,無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起,細緻的多層次風味,在咀嚼期間,不斷自口中綻放,然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計,則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和,搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉,因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成

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猶太可頌餅乾 | Jewish Rugelach

這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach,是一道猶太餅乾小點,常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀,雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包),不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現,比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。