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烘焙裡可運用的天然乳化劑 | Natural Emulsifiers Can Using On Baking

乳化劑是一種介面活性劑,用於穩定水與油脂之間原本互不相容的質地狀態。例如在洗碗時,比重較水輕的油脂會漂浮在水面,此時只要加入洗碗劑就會阻隔油脂彼此聚合,而能讓水包來包覆油脂,這個作用就是【乳化-Emulsifiers】。因此原本沾附在碗盤表面的油脂,會因為清潔劑頭所含的乳化介面活性劑,用水先完成包覆油脂,再藉由物以類聚的效應,讓清水帶走髒水而達到洗淨效果。