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從發酵食物淺談不同飲食文化 | Fermented Foods & Culture

『發酵食物』這個主題大約在2017年就引起了我的好奇,當時是因為收看了Netflix頻道的COOKED系列影集裡的最後一章。其中談論到自己最為貧乏的知識「巧克力」,影片裡詳細的介紹我們所使用的巧克力,是如何從樹上果實到變成餐桌上巧克力的完整歷程。可可亞的種子包裹在一個巨大橘紅色硬殼果核內,這些種子被黏膩的白色膠質黏膜包裹,這個時期的種子嚐起來充滿苦味,與我們所熟知的咖啡色可可亞其迷人的巧克力香氣天差地遠,那些人類喜愛的可可亞馥郁香氣,其實是歷經發酵後的成品。

香氛旅程 – 佛手柑 | Fragrance Journey (bergamotto)

柑橘是自己經常用在烘焙上的一個重要增味食材,少了這些柑橘科植物的精油香氣,檸檬塔只能是一個帶著甜酸味滋味的卡士達醬,是那柑橘特有的風味,賦予了這道經典法式甜點靈魂,當我們品嘗他的時候,那滑順口感、酸甜滋味與芳香氣味多重享受,在我們大腦的食物記憶庫裡,留下深深的印記。下回當你再次走進甜點店,望著櫥窗裡黃橙橙的檸檬塔時,那滋味似乎已經穿透了玻璃櫥窗,來到你的鼻腔,瞬間喚醒暫時被遺忘了的甜蜜滋味。

完美蛋料理全書 | Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ingredient

身為烘焙人,我完全認為「雞蛋」是個神奇食材,它幾乎主宰了甜點及一些麵包製作的發展與可能性。從蛋糕、塔派、冰淇淋甚至是糖果都無法將「雞蛋」屏除在外。自己當時決定購入這本書時,原意是想更進一步理解,雞蛋在廚房裡的運用範疇與可能性,書從台灣寄抵、翻閱之際,才發現原來作者 邁可.魯曼 不僅專精於廚藝料理,就算在甜點或麵包的運用,也有一定的深度。且全書的105道食譜中,甜點加麵包大約佔了28道,雖不能稱它為甜點食譜書,沒有完整的步驟圖,不過已經略有甜點製作基礎的讀者,依照書中的說明,要能從蛋糕做到糖果,也絕不是什麼困難的事。

文豪們的私房酒單 | A SIDECAR NAMED DESIRE

酒是靈感的泉源,透過酒杯可以看見光怪陸離的百樣人生。
古今中外的文學名人和他們的酒精朋友更一起創造了無數經典,而他們與酒的奇聞軼事也豐富了酒文化,創造了無數酒中傳奇!
本書將帶你一窺酒精與文學名家的歷史時刻、逸聞趣事、八卦奇談。

糕點常用語必備的法中辭典

本書收錄了約1,400個法式糕點廚房常用重要字詞,因原書是日文由【辻製菓専門学校 (監修, 監修) 】出版,因而書中的名詞,在這本中文版上,也同時能讀到法文與日文的用字,只是下方針對該字詞的解釋,就完全用繁體中文呈現。它並不是一本食譜書,更像是烘焙辭典時可供查閱的工具書,對於在法式甜點操作的基礎技巧,例如糖果製作歷程上,關於糖漿的9種型態變化,就會提供科學數據溫度與照片以供讀者比對。

完美廚藝全書

本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。對於有意朝專業廚師之路前進的學習者,書中提供簡潔明瞭的建議。這些美食廚藝的關鍵字,涵蓋了絕大多數廚房做菜所需的關鍵動作,教導讀者認識料理過程的一切,例如不僅要知道如何做出美味醬汁,更是要理解促使醬汁美味的關鍵是什麼,這個思維其實與已經流行了好幾年的【料理科學】完全吻合。

世界最美味的麵包 | LIVING BREAD

作者 丹尼爾‧利德 是名擁有四十年豐富麵包資歷的烘焙師,透過親自不間斷的到訪義大利、法國、德國、奧地利、比利時、荷蘭等國家及美國各地,他與不同地理區的烘焙坊主人、主廚探究了麵包底下,更值得深入瞭解的生活文化與地理風土,你能在書中不少章節,發現到每一位烘焙師對於麵包最為原始的熱忱。他們願意將自己獨有的麵包哲學、配方或操作方法,與 丹尼爾‧利德 分享,帶著丹尼爾走進自己核心廚房,慷慨分享廚藝與配方及餵養天然酵母的手法。

自養野生酵母

我們很難不吃麵包或不愛麵包,而當前對於身體腸道消化更為容易的「天然野生酵母」麵包,嚴然也形成近年來,另一個被關注的飲食問題,『麩質過品』症狀,所衍生出來的飲食潮流。不可否認,自己居住的加拿大魁北克省,有些生活周遭的女性朋友,不少是直接將「Gluten-free - 無麵筋」飲食,當成維持身材的健康指南,但真正讓體重下降的,應該是來自於大幅減少了對於「澱粉」的攝取,倒不是因為避吃麵筋。