林媽媽的台式炸雞塊 | Taiwan Style Deep Fried Chicken
林媽媽的台式炸雞塊 | Taiwan Style Deep Fried Chicken
林媽媽的台式炸雞塊 | Taiwan Style Deep Fried Chicken
林媽媽的台式炸雞塊 | Taiwan Style Deep Fried Chicken

所需食材 | Ingredients

[ 材料 ]
雞胸肉或去皮雞腿肉:2塊 (切成大塊)
[ 醃料 ]
大蒜:4~5瓣
料理米酒:1大匙
黑醋:2大匙
白醋:1大匙
醬油:2大匙
細白砂糖:1大匙
我自己多加了一湯匙辣豆瓣醬
[ 炸粉配方 ]
樹薯粉(Tapioca flour ) 80% + 太白粉(Potato flour)20% + 白胡椒(鹽)粉適量
我查看了這份食譜的原始建檔資料,竟然已經是2013年11月份的事,我記憶中這份食譜是因為自己剛移居到Montreal不久,心態與生活習慣都還處於調整適應期,對於媽媽的家常拿手料理思念不已,於是某日用SKYPE與林媽媽聊天時就問她,這道「台式風味炸雞塊」是怎麼做的?

Step By Step

1.雞胸或去骨雞腿肉拍平,切成適當大小。
2.大蒜、料理米酒、黑醋、白醋、醬油、細白砂糖混拌均勻成為醃料,我自己則因為喜些許辣味,於是多加了1湯匙辣豆瓣醬。
3.雞丁塊放入醃料中,覆蓋保鮮膜後冷藏醃製至少半天,我則是醃製了快24Hrs。
4.將醃製入味的雞丁塊肉瀝乾,外皮均勻裹上調配好的炸粉。
5.炸鍋內放入耐高溫植物油 (我用葵花籽油),加熱至油溫達140度以上才可逐次將雞丁肉放入油鍋內,前面5分鐘不要翻動 (不然裹粉會附著黏不住),之後可以逐次翻面或將沾黏雞塊用竹筷撥離。
6.經過幾次油炸翻面、外表轉呈金黃色澤時,我以探針測到雞丁中心溫度達80℃ 時,即可撈起瀝乾油脂,並灑上些許胡椒鹽粉後上桌。

不過食譜到手卻後卻從未嘗試!除了自己沒什麼中式料理天份外,當時我也刻意到中國城的華人超市選購食材想要試試,但根本買不到熟悉且配方中又必須的【工研烏醋】,從那之後這份炸雞塊食譜就被徹底遺忘在眾多資料夾裡。現在想到把撈出來是因為,前一陣子要宴請這裡一位服務了近38年,即將退休的法官好友,他指定要吃到台灣料理,於是這道林媽媽拿手的台式炸雞塊,立即跳進我的腦海,當時我事先準備好炸雞塊,再將它變化成一道適合宴客的「三色糖醋雞」。

疫情讓我2年無法返回台灣,目前能有機會做出跟媽媽一模一樣的味道,至少也是一種自我心靈的慰藉。意外的是平日其實沒那麼愛吃中式料理的Pierre先生,也很愛這道食譜。原因是因為每年過年回台灣板橋媽媽家,她都會特別為我準備這道炸雞塊,就連豐盛的年夜飯上也都不會缺席,Pierre也跟著吃了好幾年,後來他也習慣的愛上,那天我成功炸出出來後讓他嘗了一塊,他就說:「Lin MaMa Style」。

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