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食譜

白米飯起司薄翼脆餅 | Parmesan Rice Thin Crackers

一見使用了米飯配方的餅乾,首先不免讓人聯想是不是很像「米果」口感?其實它的口感質地更像是洋芋片,屬於硬脆型、餅乾薄片間無任何氣孔組織,自然沒有任何米果影子。會想設計研發這樣一款餅乾,出發點是想避開小麥麵粉使用為基礎,雖然已經發表過好幾道以堅果混合木薯粉的鹹味餅乾,不過從米類澱粉著手,還是有其獨特性。其實早在過去幾款鹹味脆餅的食譜實驗設計時,早已嘗試過【米穀粉–蓬萊米或糯米粉】,只是口感與心目中的樣子落差太大,吃起來總有一種帶著沙狀質地的不完美。