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比亞利麵包 (猶太。波蘭混血) | Bialys Bread

喜愛貝果 (Bagel) 的人,同樣也會愛上這份流著猶太血統的麵包比亞利 (Bialys) 麵包。以原味版來比較比亞利與貝果兩者差別,比亞利沒有添加砂糖或蜂蜜,含水率也略高貝果大約是60~65% (一般貝果是50~55%)。外型上貝果中間有個凹洞,且必須以熱水燙煮外皮再入爐烘烤,而比亞利則是在二次發酵入爐前,在麵團中間按壓出一個凹槽採原味入爐烘烤,亦或有是中央凹槽位置填入翻炒過洋蔥丁的做法......