食譜標籤: 餐包,起司餐包,樹薯粉,無麩質麵包,巴西點心,閒味點心

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食譜

巴西熔岩乳酪小餐包 (無麵粉、無膨脹劑) | pão de queijo

原配方並未詳述小餐包重量、烘烤溫度或步驟等細節,至於作者偏愛所建議的3款乳酪,康堤 (comtè) 、埃文達 (emmentaler) 或格呂耶爾(gruyère) 大家應該陌生或不易購得,我先透過乳酪專業書籍的資料查詢比對,發現這些起司質地在高溫融化後,相當接近軟質PIZZA (莫札瑞拉) 乳酪,因此在修訂與精確化食譜過程,決定了以大眾化的PIZZA (莫札瑞拉) 乳酪下手。成品不僅好口味獨到,我更是特別鍾情於它微酥的外皮,既近似油炸麻糬球、也有點像韓國麻糬小麵包的彈性口感,運用樹薯粉與融化乳酪產生了特有的Q軟質地,她風味鹹香,讓人不得不愛。