食譜標籤: 酸種麵包,魯邦種麵包,義式麵包,耶誕麵包,米蘭水果麵包,潘妮朵尼,團麵包,甜麵團,Sourdough Panettone

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食譜

摩登潘妮朵尼 (魯邦麵種版) | Sourdough Panettone

耶誕節是西方生活文化,特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子,因此不少國家都有專屬,堪稱國家級的烘焙甜點或麵包,例如過去曾示範過的德國耶誕麵包「史多倫 - Stollen (影片)」、具有波蘭血統影子的「聖誕蔓越莓核桃塔 (影片)」或如薑餅人、酒漬水果蛋糕等食譜。而這份義大利籍的潘妮朵尼最大特色就是,運用富含優格酵母菌的方式,搭配長時間2~3個階段的階段發酵,逐漸堆疊發展出出大量,且隨機分布的活躍氣孔組織....