食譜標籤: 塔皮麵團,油酥塔皮,巧克力塔皮,法式甜點,精緻點心,法式甜塔,檸檬塔,生巧克力塔,杏仁堅果塔

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食譜

油酥塔皮麵團製作 | Make How To Make Shortcrust Pastry (Cookies Dough)

油酥塔皮 ( Shortcrust Pastry) 因配方與口感特性,也常被稱作「餅乾塔皮」。本身帶著糖粉的甜味與豐富奶油香氣,因此質地呈現出近似餅乾般的酥脆特質,這與另一份幾乎無糖的酥油塔皮 (Pastry Dough),無論是口感、質地或風味都是截然不同的。雖這兩者在麵皮中的奶油脂肪含量都算高,不過油酥 (餅乾) 塔皮則多用在,想表現出塔類點心酥脆口感時選用,非會員請參考不萊嗯的烘焙廚房食譜書 P. 46圖文