Recipe Category: 西式料理

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楓糖胡蘿蔔 | Caramel Maple Carrots

這是一道2019年10月無意間發展出來的配菜食譜,印象中是宴請了好友到家裡用晚餐,應該是在忙完了當時的VIP實體課程後,整個人覺得太放鬆,當時時序已進入溫度徘迴在攝氏10度的晚秋,當晚雖準備了主餐BBQ菲力牛排,也一直認為該買的菜都以備齊,沒到晚餐前2小時動手準備配菜時才赫然發現,自己竟然忘了購買黃色四季豆與與川燙奶油花耶搭配,但發懶得自己實在不想再開車下山,於是開始翻找冰箱到底還有什麼可以替代。

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義式培根蛋黃麵 | CARBONARA (BACON AND EGG)

這是一道大約花費10~15分鐘,就能專業端上桌的經典義大利麵食譜。最耗時的真的只有煮麵這個步驟,其它就是材料的拌合而已。這道救急止餓食譜,一直是自己在家把該吃什麼晚餐,拖到最後一刻才開始想的口袋名單食譜。當然有些時候是因為甜點研發期間,僅使用蛋白卻而留下蛋黃時,考量蛋黃無法冷凍再還原,而衍生出快速消耗蛋黃的好方法。

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簡易蜂蜜芥末醬 | Simpe Honey Mustard Salad Dressing

這是基礎義式油醋醬升級版,也很適合吃不慣酸味太過鮮明沙拉醬汁朋友的選擇。當然基礎義式油醋醬是否偏酸與妳使用的「醋」有很直接的關係,一般的葡萄酒醋確實會偏酸,但如果能選用「巴薩米克醋 - Balsamic Vinegar」,因為是濃縮自一般的葡萄酒醋,因此甜味相對明顯許多,如先不管品質或品牌好壞,這樣的巴薩米克醋直接品嚐起來,會有點帶酸甜李子醬的氣味。

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仿凱薩沙拉醬 | Similar To Caesar Salad Dressing

過去自己在台灣時,記得餐廳裡的前菜沙拉,除了千島醬之外,凱薩沙拉醬似乎一直都受到歡迎的排行榜前三大之一。我自己很愛凱薩沙拉醬,只不過它的熱量之高,讓人不敢常備在冰箱。在加拿大所有超市,各式各樣的沙拉醬都非常容易買到,只是它們的風味都平凡無奇,很快就讓人膩了,當然裡頭也免不了要放上抗氧化劑,才能裝罐常溫銷售。基於這些理由自從開始常吃沙拉開始,就會試著自己變出不同口味沙拉醬。而這道「仿凱薩沙拉醬」是自己隨意嘗試下,無意間發展出來的滿意配方,對於喜愛凱薩沙拉醬,但也能自行控制有無大蒜味道的朋友,這個版本很值得一試。

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局烤法式洋蔥湯 | French ( Paris) Onion Soup

想在家做出道地的巴黎版「法式洋蔥湯」並不困難,需要的就是大量時間及選對洋蔥即可。這個版本是自己在家宴客時的標準做法,參考巴黎版添加白酒 (乾邑)增添香氣的做法版本 (有些版本是使用稍帶甜味啤酒),至於高湯的部分在不同地區也有不同偏好,我自己嘗試過牛高湯與雞高湯,最終朋友們的一直反映都認為雞高湯版較為清甜出色,如果你有機會親手嘗試,保證不會失望。