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鳳梨檸檬氣泡酒 | Pineapple & Lemon Sparkling Wine

水果酒的釀造著重於,發酵後所使用的水果風味是否鮮明,且甜度掌控是否得宜,因為在甜度不足時,無論這些甜度是來自於水果本身,或是額外添加的砂糖或蜂蜜都是一樣,沒有足夠糖份,就等於是沒有提共足夠的養分給釀酒酵母菌種,自然無法轉化出足夠酒精濃度。釀造時所選用的是空運自台灣的「新鮮金鑽鳳梨汁」,同時搭配上適量的香水檸檬 (黃色檸檬) 以增加香氣。不過我會這麼做還有另一個考量,就是想讓漂浮在表層的酸性檸檬片,以檸檬低於PH 4的酸質,阻斷雜菌存活或入侵發效果汁的可能。

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乾燥SCOBY還原紀錄 | How To Reduction dry SCOBY yeast

一般常見康普茶菌SCOBY,多是浸泡在酸性康普茶湯中的狀態,看起來就是有點像是圓形蒟蒻片,浸泡在紅茶湯裡的樣子。這樣的狀態使用起來相當便利,再加拿大的Amazon可以買到產品也都是這個樣子。只是除非能做到『隔氧密封包裝』,否則其實並不適合長途運輸或寄送。這也是我決定嘗試康普茶菌SCOBY乾燥,再將其重新還原歷程的主要原因,這個菌種乾燥與還原概念,與魯邦酵母粉幾乎是一樣的。當然我成功了而決定整理給大家認識,雖然你不見得能立即找到或買到【乾燥SCOBY菌種粉末】,但不妨先了解這個還原程序,或是你手邊已有多餘康普茶菌菇,且擁有食物乾燥機的朋友。