Recipe Category: 料理食譜

Home / 料理食譜
Recipe

楓糖胡蘿蔔 | Caramel Maple Carrots

這是一道2019年10月無意間發展出來的配菜食譜,印象中是宴請了好友到家裡用晚餐,應該是在忙完了當時的VIP實體課程後,整個人覺得太放鬆,當時時序已進入溫度徘迴在攝氏10度的晚秋,當晚雖準備了主餐BBQ菲力牛排,也一直認為該買的菜都以備齊,沒到晚餐前2小時動手準備配菜時才赫然發現,自己竟然忘了購買黃色四季豆與與川燙奶油花耶搭配,但發懶得自己實在不想再開車下山,於是開始翻找冰箱到底還有什麼可以替代。

Recipe

義式培根蛋黃麵 | CARBONARA (BACON AND EGG)

這是一道大約花費10~15分鐘,就能專業端上桌的經典義大利麵食譜。最耗時的真的只有煮麵這個步驟,其它就是材料的拌合而已。這道救急止餓食譜,一直是自己在家把該吃什麼晚餐,拖到最後一刻才開始想的口袋名單食譜。當然有些時候是因為甜點研發期間,僅使用蛋白卻而留下蛋黃時,考量蛋黃無法冷凍再還原,而衍生出快速消耗蛋黃的好方法。

Recipe

假期法式吐司 | Holiday French Toast

法式吐司 (法文:Pain Perdu) 是否有什麼標準做法或配方?查詢了法國廚師食譜、法國美食網紅食譜、查閱了法國美食文化研究書籍「全法國最好吃的書」甚至是法國廚藝學院教案,都無法歸納出它們間一致的共通性,真正要說有的話,應該只有麵包、雞蛋與鮮奶這三個食材吧?不過這裡倒是可以分享一個,法國版與美國版間極大的不同處,那就是所選用的麵包。雖然都要求以隔夜麵包準備,但是法國版幾乎都選用「法國棍子」,如果找到美國廚藝學院食譜,卻直接告訴你,法國棍子皮太硬不適合,應該以隔夜土片製作才正確,果真是「吃軟不吃硬」呀!另一個有趣的點則是,法國食譜幾乎不會在蛋液裡加肉桂粉,而美國則愛的不亦樂乎。

Recipe

豬肉丼飯 | Pork Donburi

自己一直是一位【丼飯】迷,以前還住在台北時,無論是在家裡或是出門逛街,如果一時間想不出來該吃什麼,通常最後都會默默走進「吉X家」,點上一份牛丼飯搭上茶碗蒸與韓式泡菜,連到日本旅遊都發生一樣的情形。移居到加拿大後,其實自己鮮少做亞洲料理,除了亞洲料理自己少有研究外,連帶著廚房或冰箱裡的材料,也都不是走中式料理的TONE,難怪有人會說:「廚房櫥櫃裡的氣味,最能代表一個人的飲食風格」。至於我們家裡的櫥櫃現況,大約是70%是西式與烘焙香料,極少量的30%才是幾個亞洲料理烹調不可或缺的瓶罐。

Recipe

簡易蜂蜜芥末醬 | Simpe Honey Mustard Salad Dressing

這是基礎義式油醋醬升級版,也很適合吃不慣酸味太過鮮明沙拉醬汁朋友的選擇。當然基礎義式油醋醬是否偏酸與妳使用的「醋」有很直接的關係,一般的葡萄酒醋確實會偏酸,但如果能選用「巴薩米克醋 - Balsamic Vinegar」,因為是濃縮自一般的葡萄酒醋,因此甜味相對明顯許多,如先不管品質或品牌好壞,這樣的巴薩米克醋直接品嚐起來,會有點帶酸甜李子醬的氣味。

Recipe

仿凱薩沙拉醬 | Similar To Caesar Salad Dressing

過去自己在台灣時,記得餐廳裡的前菜沙拉,除了千島醬之外,凱薩沙拉醬似乎一直都受到歡迎的排行榜前三大之一。我自己很愛凱薩沙拉醬,只不過它的熱量之高,讓人不敢常備在冰箱。在加拿大所有超市,各式各樣的沙拉醬都非常容易買到,只是它們的風味都平凡無奇,很快就讓人膩了,當然裡頭也免不了要放上抗氧化劑,才能裝罐常溫銷售。基於這些理由自從開始常吃沙拉開始,就會試著自己變出不同口味沙拉醬。而這道「仿凱薩沙拉醬」是自己隨意嘗試下,無意間發展出來的滿意配方,對於喜愛凱薩沙拉醬,但也能自行控制有無大蒜味道的朋友,這個版本很值得一試。

Recipe

墨西哥蕃茄酪梨沙拉 | Mexican Tomato Avocado Salad

這道以墨西哥基礎農產,酪梨與綠檸檬調味完成的沙拉食譜,做起來就非常簡單、毫無難度,與其說是一道沙拉,在墨西哥街頭餐廳,它更像是一份沾醬,通常是用來搭配玉米烤餅 (Tortilla Chips) 一起出餐。如果夠能買得到玉米餅皮,可以將它們切成三角片狀,將烤箱預熱至攝氏180度,達溫後入爐烘烤約8~10分鐘,直到玉米餅皮變得酥脆,像是原味版「多力多滋」時,然後以這三角片玉米烤餅當作湯匙,挖起「蕃茄酪梨沙拉」一起入口享用,搭配一杯瑪格麗特風味調酒,就是遊客們下午逛到想歇腿時,小酌休憩的最佳下酒點心。

Recipe

局烤法式洋蔥湯 | French ( Paris) Onion Soup

想在家做出道地的巴黎版「法式洋蔥湯」並不困難,需要的就是大量時間及選對洋蔥即可。這個版本是自己在家宴客時的標準做法,參考巴黎版添加白酒 (乾邑)增添香氣的做法版本 (有些版本是使用稍帶甜味啤酒),至於高湯的部分在不同地區也有不同偏好,我自己嘗試過牛高湯與雞高湯,最終朋友們的一直反映都認為雞高湯版較為清甜出色,如果你有機會親手嘗試,保證不會失望。