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鳳梨檸檬氣泡酒 | Pineapple & Lemon Sparkling Wine

水果酒的釀造著重於,發酵後所使用的水果風味是否鮮明,且甜度掌控是否得宜,因為在甜度不足時,無論這些甜度是來自於水果本身,或是額外添加的砂糖或蜂蜜都是一樣,沒有足夠糖份,就等於是沒有提共足夠的養分給釀酒酵母菌種,自然無法轉化出足夠酒精濃度。釀造時所選用的是空運自台灣的「新鮮金鑽鳳梨汁」,同時搭配上適量的香水檸檬 (黃色檸檬) 以增加香氣。不過我會這麼做還有另一個考量,就是想讓漂浮在表層的酸性檸檬片,以檸檬低於PH 4的酸質,阻斷雜菌存活或入侵發效果汁的可能。