分類: 愛餅乾 | Love Cookies

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簡易餅乾牛奶巧克力BAR | Simple Cookies Milk Chocolate Bar

中國農曆年超級適合的巧克力點心,只需簡單把市售巧克力與細碎餅乾結合,就能做出「餅乾牛奶巧克力BAR」。前不久看見法國巴黎有名的甜點主廚 文森 . 格雷 (Vincent Guerlais) 的奶油餅乾照片所延伸出來的靈感。操作前並沒有食譜,只是剛好廚房裡都有自己想要的材料,接著就憑藉過去讀過一些基礎巧克力製作概念進行製作。巧克力固化脫模後,表面平滑且帶著成功調溫的光澤感,就是正確商業巧克力成品該有的樣子。

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巧克力黑森林軟餅乾

或許不少朋友已經做過這道「巧克力黑森林軟餅乾」,它是過去經營的咖啡館裡賣的最好的一款餅乾,質地與自己偏愛的美式軟餅乾類似。配方裡不僅使用一般的耐烘焙巧克力豆,而更是把可可含量達70% 的黑巧克力融化拌進餅乾麵團。麵粉也相當特別用的是高筋麵粉,所以成品口感有因為高蛋白質麵筋含量的關係,所以帶來非常出眾外酥內軟的口感質地。

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 各式餅乾與點心目錄

以下【餅乾與點心】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

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檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread

這份檸檬杏仁酥餅操作起來極為簡單,口感酥鬆輕盈同時帶著淡雅的檸檬香氣。她不僅是一份餅乾食譜而已,更是因為它特殊質地特性,用於各種「法式甜塔」的塔皮、裝飾「小蛋糕底座」,或取代重乳酪蛋糕或慕絲蛋糕的基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司座部餅乾) 都相當出色。

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阿華田奶油巧酥餅 | Ovaltine Butter Shortbread

在自己的「麵包學」書中P.336頁,曾經將「可可彎月捲」配方裡的無糖可可粉,以【美祿可可麥芽粉】替換。在那之後我還計畫想試試看,如果運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材,那又可變化出怎樣的烘焙作品呢?幾周前在鎮上超市進行例行性採買時,突然看見貨架上出現難得一見的【阿華田】,於是順手拿了一罐結帳,看看是否哪天心血來潮,可奇蹟變出什麼甜點來著!今天突然有靈感,想結合那包所剩不多的洽發中筋麵粉,於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。

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芋頭西點巧酥餅 | Taro Pastry Shortbread

這個「芋頭西點巧酥餅」想挑戰的就是,不存在的西式酥餅,它在第3次之後終於成功且完美出爐。因為主角就是芋頭本人,所以不可能僅只意思性的加一些,然後就說它是芋頭餅乾,這個配方90%以上的澱粉,就是來自蒸熟芋泥,所以也成了掐住喉嚨的關卡,因為無論地瓜、芋頭或馬鈴薯都是屬於直鏈澱粉,無法像小麥麵粉內含有麵筋,足以建構出立體組織

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奶油乳酪杏仁酥餅 | Cream Cheese Almond Shortbread

材料中沒有添加任何膨脹劑,完全是運用烤箱高溫段,進而昇華了無鹽奶油、乳酪及雞蛋所含的天然水份,然後撐開麵團組織產生膨脹。因此奶油這個食材,無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓,以快速分割出約16份餅乾麵團,如果想讓餅乾質地更為酥脆,可將每球麵團重量下修至25克,烤溫無須改變,也會更容易烤透,預估烘烤時間會落在15~18分鐘之間。

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白巧克力奶油酥餅 | White Chocolate & Cream Cookies

把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡,是這份配方設計最初的創意概念,跳脫大多數近似餅乾配方,僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團,百分之百與麵糊完全拌和後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」,呈現了全新口感與質地,外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織,作法上也很簡單,絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。

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蜂蜜玫瑰奶油杏仁酥餅 | Honey Rose Almond Shortbread

將玫瑰花風味帶入餅乾中,是想了許久卻遲遲未動手實驗的一到餅乾食譜,過去一直以為加拿大魁北克不易找到「有機乾燥玫瑰花」這樣的食材,或使只能從高價茶館購得。過去偶爾會在天冷的晚間入睡前,以滾煮鮮奶加入乾燥玫瑰花方式,沖泡一壺玫瑰奶茶,飲用時無論是原味或略加一點蜂蜜,這無咖啡因的花茶就很有幸福的暖心氛圍

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薰衣草堅果奶油酥餅 | Lavender Almond Butter Shortbread

想不起來,過去是否嘗試做過這樣的薰衣草風味餅乾,不過這樣熟悉的氣味讓我覺得離它特別近。除了原本就偏愛薰衣草,讓人精神放鬆的療癒效果外,其實用這花草氣味做成的餅乾,早在2006年就吃過它。當時服務於一家英式花草茶進口公司擔任產品企劃經理職務。當時因搭配百貨公司的週年慶禮盒設計,公司特別委請台北一家頗具知名度的喜餅禮盒公司,以薰衣草及玫瑰兩種風味,各別設計出一款奶油酥餅,所使用的素材就是進口自德國的有機花草。

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