分類: 愛蛋糕 | Love Cake

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香蕉胡蘿蔔長條蛋糕(吃過都給五星評價) | Banana Carrot Loaf Cake

它究竟有多好吃呢?我先切了幾片拍完照片才準備品嘗,切開時的質地、組織完全完美一如預期,然後我與Pierre就同時各取了一片品嘗!『質地濕潤卻輕柔、各種食材的風味、份量恰如其分』,吃起來有種既懷舊又溫暖,彷彿是阿嬤祖傳配方的那種老味道,我愛極了!Pierre則一直提醒我不可以把它送出去。日前朋友們來到家裡吃過後都無比驚艷,她絕對是一份值得驕傲又成功的配方,要成為蛋糕界的經典配方絕對指日可待。

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 蛋糕食譜目錄

以下【蛋糕食譜】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

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香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake ( No Baking Powder)

1999年4月頭一回吃到「香蕉蛋糕」,那年不萊嗯首次踏上加拿大,開始為期5個月的英語進修課程。語文代辦安排我住在一位英語裔的Home Stay家庭,女主人Mary是位很有親和力約莫60多歲的年輕退休奶奶,長的瘦高、移動間總是散發著優雅氣質。第一次吃到的香蕉蛋糕,正是她親手做給幾位來自不同國家,住在Mary家進修英語的國際學生晚餐後的甜點,那時對於能在家中用烤箱變出蛋糕的手藝,看再自己眼裡簡直比變魔術還要厲害。* Quebec (魁北克) 省官方語言為法語,英語為第二語言。

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鮮奶油椰子長條蛋糕 | Whipped Cream Coconut Loaf Cake

這份「鮮奶油椰子長條蛋糕」配方,最原始概念來自於法國烘培大師Pierre Hermé 《獨創糕點》這本出版品。2014年在Montreal經營咖啡館期間,自己也曾基於這份配方,而發展出自己的版本。歷經了這5年、嘗試過無數甜點之後,我決定重新回頭賦予它新的靈魂。最關鍵的變動在於調整奶油使用方式與份量,並重新將奶粉以及鮮奶的使用,融合改換以香氣更飽滿的動物性鮮奶油取代。

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棉花輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake (New Edition)

這是自2016年發表過「輕乳酪蛋糕」影片後,重新修訂配方及操作手法的版本。早先版本操作,主要是控制法式蛋白霜打發至濕性狀態與起司蛋糊混合,然後使用兩階段調溫烘烤。而這份新版本,除了略為提高奶油乳酪及雞蛋等食材用量外,也大幅改變了操作手法。

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鮮奶乳酪圓頂蛋糕 | Milk & Cream Cheese Cake

第一回看到這道菜出現在眼前,是與2位朋友約在一間相當有特色的街角Cafe,她不屬於那種正統的餐廳,倒是很像是台灣流行的Brunch。記得自己也曾經在書店食譜裡撇見過這麼一張跟它長的很像的照片,如果不是因為這道菜是盛在鑄鐵盤裡出餐,猛一看的當下,紅通通的醬汁配上一顆半熟雞蛋,這可長得真像某道韓式料理咧!

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楓糖燕麥起司蛋糕 | Maple Syrup & Oat Cheesecake ( Canada Cheesecake )

既然很想成為楓糖漿代言人,於是當時構思這份起司蛋糕食譜的終極目標就是,完全【不用砂糖】以及明顯的【楓糖氣味】。但面臨的第一個挑戰就是這「餅乾底」也能避開砂糖使用、但保持著酥脆特質嗎?很雀躍的我的大膽實驗成功了!雖沒有試做出其它已經存在的起司蛋糕食譜比較,或查詢是否有類似做法,不過結合了燕麥與楓糖漿的餅乾質地,確實與上層的楓糖起司蛋糕體,有著相輔相成的氣味加乘效果,讓舌尖更純粹浸潤在,濃郁的加拿大鄉村風情甜蜜滋味裡。

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