分類: 愛麵包 | Love Bread

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韓式Q軟奶油包-蔥花麵包 | Korean Style Sponge Soft Butter Bread

韓式Q軟奶油包究竟該有什麼特色?據韓國裔朋友描述,除了微甜與豐富奶油香氣外,就是有著明顯Q彈、綿密與柔軟並存的質地。這就讓我立即聯想到收錄自己麵包書中的「Q軟桂圓歐式麵包」。朋友來家裡做客時我沒時間從魯邦麵種發酵做起,於是用了速發酵母推算做出了她愛極了的「韓式Q軟奶油包」,不過我一直想要用魯邦酵母再做一次,同時順道寵愛自己,把好久好久沒吃過,但卻一直怕吃太多而沒做的「台式蔥花麵包」一起放進來,完成了原味奶油版及蔥花版的示範。

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優格奶油土司與葡萄乾奶油吐司

今天特別烘烤了優格奶油白土司,及額外添加葡萄乾與些許肉桂粉能幫助顯色糖蜜的變化版。肉桂葡萄乾版本風味就是,加拿大超市非常熱門的基本吐司款,這兩款吐司是專為本周要來家裡做客的2位小小朋友準備的,我猜想他們姊弟倆應該不會想吃,大人硬殼版的歐式麵包當早餐才是?

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楓糖肉桂捲 | Maple Syrup Cinnamon Rolls

肉桂捲是自己在1999年初訪加拿大進修語文期間的大發現,當時在學校後方的美食街 (學生都稱它為Green House),有家專賣肉桂捲的連鎖店,一個星期內總有那麼幾天,吃完了從Home Stay帶來學校乏味的三明治午餐後,總忍不住要被肉桂捲新鮮出爐飄出的香氣誘惑,最後總是貪吃戰勝怕胖的理智線.....

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怎麼處理歐式麵團表面割紋 | Score On Surface Of Your Dough

歐式麵包的表面割紋有很多種功能,大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份,不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋,特別是大體積麵團,更重要原因是為了控制麵團裡層,膨脹熱蒸氣的噴發位置,相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy

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地瓜大圓麵包 | Sweet Potato Rustic Bread

將地瓜融入麵包用為食材,似乎是亞洲飲食習慣裡,特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜,總有著甜蜜的連結,印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚,煮一鍋驅寒的紅心地瓜薑片甜湯,偶爾假日會從單薄褪色的木窗片外,傳來烤地瓜小販的叫賣聲,每每聽到總忍不奔到陽台探望,運氣好的時候,對門的鄰居會叫住小販,這時雖遠在2樓陽台,卻能瞬間聞到小販掀開人力板車載著地大陶缸裡,以木炭慢火煨烤所逼出地瓜蜜糖香氣的氣味記憶,那個讓人飢腸轆轆的香氣,至今似乎還迴盪在四十年後對老家的記憶庫裡。

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花漾維也納麵包 | Young Vienna Bread

維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡,佔有重要的位置,看似是一款亞洲常見甜麵包類型,其實也幾乎會收錄在國際麵包烘焙書裡。推想它為何如此受到歡迎,且紅遍國際流傳於各國烘焙領域?應該與她接近點心口感,麵包體的質地柔軟且帶著香甜奶香氣味有著極大關係。

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蕃茄蘿勒松子麵包 (裸麥酵頭) | Tomato Basil Pine Bread

這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團,烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異,從食材設計來看,是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源,可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元

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耶誕史多倫 | Holiday Stollen

史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國,同時廣為流傳於歐陸各國,甚至於澳洲及近期的英國,這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包,在不萊嗯所處的加拿大魁北克省,周邊朋友聽過的人並不多,但吃過我的版本後都驚訝不已,覺得她們是無敵午茶良伴

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魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包 | Honey Sweet Potato Buns

「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」出色的風味在地瓜選用,及讓麥香風味更為多層次的天然酵種使用,如能買到紅心地瓜製作,在讓人垂涎的色澤吸引力外,還能立即察覺到它綿密組織裡,具有手撕麵包的濕潤度,特別是將麵包手撕開分離時,帶著片狀棉絮的戲劇效果。