分類: 愛塔派 | Love Tarts

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聖誕蔓越莓核桃塔 | Christmas Cranberry Walnut Tart

這份耶誕堅果塔的創作原始概念來自於匈牙利,當然這份食譜最後的風味糖漿內餡已與原本配方相差甚遠,烘烤的方式也截然不同,變得更容易精準控制,不會有我初期實驗中爆漿、失控的場面。不過點醒我創新這份配方的燃點是,原始配方流傳了近1800年之久

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覆盆莓生巧克力塔 | Raspberry Chocolate Tart

法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者,一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食,而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡,更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作,當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂

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諾曼地蘋果塔 | Normande Apple Tart

無論你喜愛哪一種蘋果塔,不萊嗯認為最大的品嚐樂趣就是,能盡可能地吃到大量經過烘烤過、略帶有焦糖香氣的蘋果香氣。而這份能一次吃到兩種層次的諾曼地蘋果塔做法,更是在眾多法式蘋果塔中獨樹一格的經典,其特色就以調味過的蘋果泥鋪底

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楓糖杏仁塔 | Maple Syrup Almonds Tart

大家看到的這份配方,不是那份甜膩的魁北克傳統配方,不萊嗯是融合了同樣熱愛楓糖漿的日本某知名法式甜塔店的配方,結合了網路上相當推崇的楓糖食譜修正而來。願意讓我出手做出它的另一個重要關鍵,就是上層撒上的杏仁薄片,並且添加了黑糖來提升甜味的層次性。這個細微改變大幅提升了整個楓糖塔的味道,變得更為立體有層次、這風味大翻轉的不萊嗯楓糖杏仁塔,也讓人更能享受楓糖烘焙的美味呀!

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杏仁暖薑洋梨塔| Almond Butter Ginger Pear Tart

這份「杏仁洋梨塔」算是2016年終,研發成功的最後一道甜點,也是讓自己相當滿意的法式甜塔作品,基本上這份塔類點心算是過甜點技法的總和,使用了幾乎無糖的酥油塔皮,有別於杏仁內餡水果塔常用的油酥(餅乾)塔皮,讓後一道烘烤程序把杏仁奶油內餡與塔皮及糖漬薑味洋梨三者做了最完美的融合。為了提升杏仁奶油內餡的柔軟度,所以配方上與過去略有些微調整。

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覆盆莓起司塔|Raspberry Cheese Tart

對於偏愛烘烤起司甜點的朋友來說,這份結合了新鮮覆盆莓與檸檬風味添加的起司塔,確實能帶來視覺與味覺耳目一新的小驚喜。比起其它法式水果塔內餡準備的繁複,不萊嗯覺得較為費工的準備只有前端油酥 (餅乾) 塔皮而已,其它只需一台食物調理機 (果汁機) 外加一指神功就能輕鬆做出這份厲害的起司內餡。

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熱鮮奶油焦糖香蕉塔 | Banana Custard Tart

簡化了卡士達醬內餡醬的繁複程序,改用熱鮮奶油來維持它迷人的奶香氣味,最特別的是預先將香蕉給重新調味,以雙果汁搭配些許肉桂糖來焦糖香蕉,不但讓口感層次更為豐富,同時也保留了香蕉最美的身型,對於第一次品嚐到它的朋友都很訝異,原來平凡的香蕉也能成為如此法式時尚、精緻的甜塔點心。當自己親手試做過一次之後,就會對香蕉無窮的變化潛力感到驚艷,希望大家找時間試試看!

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藍莓奶油杏仁塔 | Blueberry & Almond Butter Tart

考慮大家不見得容易隨時買到價格經濟的新鮮藍莓,所以示範中除了表層的裝飾之外,使用的也是過去經營咖啡館期間,慣用的冷凍藍莓來完成表層鋪醬,這一層自製的藍莓風味果醬與下層烘烤過的奶油杏仁餡,正是這道法式水果塔的重要精華,一旦你能熟練了這個做法,就很容易就自己可以變化出以不同風味的莓果來製作法式水果塔,掌握好影片中的精隨,任何變化都將難不倒你。

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蜂蜜南瓜起司塔 | Honey Pumpkin Cheese Tart

鎮上超市又再度把大大小小鮮橘色南瓜,堆放到店門前最醒目位置,也就是宣告加拿大的秋天已經兵臨城下,縱使不萊嗯心裡根本還沒準備好迎接日照時間一日日縮短,但她就是硬要擠進這時序季節,躲也躲不掉。這份蜂蜜南瓜起司塔食譜充滿了滿滿秋意,品嚐著她讓人感受宛如依偎在壁爐旁的溫暖,木質調的肉桂氣味與暖起身體的薑黃,彷彿散發著大地魔法,讓抗拒的情緒獲得一些舒緩。