分類: 愛塔派 | Love Tarts

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杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

編織狀的外層派皮成型手法,讓完美的內餡包藏在裡層,雖然示範中採用的自己過去發表配方中,經常使用到的美式派皮,不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代,它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是,務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀

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咖啡歐蕾起司塔 | Café au Lait Cheese Tart

這份風味細膩的起司塔,無論是風味或口感都相當的出色。內餡的亮點就在於完美的讓「咖啡歐蕾」毫無違和的與奶油乳酪融合在一起,細緻的多層次風味,在咀嚼期間,不斷自口中綻放,然後品味一抹咖啡飄過鼻腔的悠然風味。而外層塔皮的設計,則是運用燕麥與麵粉採接近1:1方式調和,搭配了2種砂糖及添加極微量的烘焙小蘇打粉,因此塔皮會歷經蓬鬆達到熟成

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柑橘塔 | Oranges Tart

這絕對是一份適合在炎熱夏季品嘗的法式風情柳橙塔,香甜的鮮果柳橙風味,藏在冰涼內餡裡。與大家可能已經熟悉的經典檸檬塔配方或做法,有相當大的不同。這份柳橙內餡製作中僅使用蛋黃 (非全蛋)、輔助以玉米粉幫助凝固作用,在加熱操作上顯得簡單許多

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藍莓巧克力塔 | Blueberry Chocolate Tart

在細膩的法式巧克力甜塔中,一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁,是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想,當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團,製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬

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美式椰漿奶油派 | American Coconut Cream Pie

椰漿無論是在法式或美式甜點中,都算是較少選用的食材,特別是在亞洲或台灣,應該也是比較陌生口味的甜點。不過這份風味出眾的『椰漿奶油派』是以美式甜派做法為基礎,借用法式甜點裡的「卡士達醬」操作技巧,製作出質地綿密,卻帶有輕盈口感的奶香內餡。底層美式派皮屬於無糖度的配方、口感上偏向略帶千層酥皮的酥鬆質地

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聖誕蔓越莓核桃塔 | Christmas Cranberry Walnut Tart

這份耶誕堅果塔的創作原始概念來自於匈牙利,當然這份食譜最後的風味糖漿內餡已與原本配方相差甚遠,烘烤的方式也截然不同,變得更容易精準控制,不會有我初期實驗中爆漿、失控的場面。不過點醒我創新這份配方的燃點是,原始配方流傳了近1800年之久

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覆盆莓生巧克力塔 | Raspberry Chocolate Tart

法式生巧克力塔絕對是巧克力甜點愛好者,一道極度容易陷入著迷的高級成人甜食,而融入了覆盆莓所共同完成的『覆盆莓巧克力』內餡,更是把這份精緻的法式甜塔風味推向了舌尖品嘗的極致邊緣。選擇品質好的巧克力來製作,當然是這道甜點能夠收買人心的關鍵靈魂