分類: 愛下廚 | Love Cook

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蔬食紅酒番茄燉菜 | Red Wine Tomato Stew

這份「蔬食紅酒番茄燉菜」作法,與普羅旺斯燉菜是相同概念,主要差異是醬汁風味的變化。西式料理上自己偏好,以酒精轉化食材風味的分子變化,剛開始嘗試這份無肉 (有用雞湯),不過運用大量蔬食的燉菜作法,是為了平衡冬日雪季,戶外活動減少,但過度吃肉的飲食習慣,當然近來似乎加拿大或是國際間,大眾飲食也逐漸朝向清淡與減少吃肉的習慣發展,當然吃沙拉是最簡單的,不過冰冷食物在冬日食節並不討喜,加拿大魁北克人經常在冬日會說《comfort food》,就是一種能滿足心理、生理需求的料理方式,而燉菜料理就是歸屬於這一類的手法。

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檸檬香草雞腿 | Lemon & Thyme Chicken Legs

不需要任何料理功夫,亦沒有繁複醃醬,僅簡單使用了鹽、檸檬、百里香及橄欖油,就能烤出讓不少好友,吃過後大大讚賞的脆皮雞腿。這道食譜是去年底異想天開隨意試的料理,只因為在這裡雞腿異常便宜 (我知道台灣是雞腿最貴),貴的反而是雞胸肉 (反而台灣大家多不愛雞胸肉,嫌它乾柴)。

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蒜香海鹽奶油乳酪抹醬 | Garlic & Sea Salt Cream Cheese

蒜香奶油醬是否已經難以挑起挑剔味蕾的驚喜?那麼喜愛奶油乳酪風味的朋友,一定難以抵擋這份「蒜香海鹽奶油乳酪抹醬」的香氣誘惑。它不僅適合塗抹在各式麵包,創造全新美食體驗,也能夠做為如西洋芹、迷你紅蘿蔔或是花椰等開胃沙拉的沾醬,它的風味絕對超越你對自製沾醬的期待。

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關於釀酒酵母 RED START | About Wine Yeast

如果釀酒時使用的是新鮮果粒 (有些酒譜用的是果汁),起始添加的各式顏色包裝Red Start酵母,與進入數日釀造過程,由新鮮果皮所激活的天然酵母菌,在酒汁過濾出來後,酵母菌依然大量殘留在果渣表皮上,因此只需使用煮沸過的放涼清水,倒入與果渣共同浸潤一夜,這些酵母水就等同「水果酵母液」,可用來起始天然麵種。

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波隆尼肉醬義大利麵 | Bologna Meat Sauce

如果瑪格麗特披薩是眾多Pizza風味中的最基本款,那麼不萊嗯認為以波隆尼肉醬所烹調出來的義大利麵,應該也算是數十種義大利麵其中的家庭基本款。正如同台灣閩南廚房的家庭料理,每位媽媽們都各自有一套獨門炒米粉私房菜,不萊嗯老母的私房台式炒米粉也不遑多讓

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草莓檸檬糖漿汽水 | Strawberry Lemon Syrup Soda

氣泡飲料 (或汽水) 在炎熱夏天總是受歡迎的選項,只是可能很多自己偏愛的水果風味、不見得市面上能買得到相對的果風汽水。趁著天氣熱到想讓人裸奔的酷暑高溫,推薦給大家這份簡易版的自製果風糖漿做法,拿它來搭配氣泡水 (甚至是含酒精氣泡飲料 ) 就能自己隨著喜愛的甜度、隨出變出一杯透心涼的汽水囉!

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白酒蘋果清燉牛肉 | White Wine & Apple Stewed Beef

以蕃茄或蕃茄糊燉煮牛肉比較容易有口味偏酸的問題,通常需要添加砂糖平衡酸味。而蘋果在這道歐式料理做法上,她能發揮恰到好處的酸甜平衡效果。而白酒與蘋果兩這種食材,天生在風味上就很搭襯,是經常用於西式料理的親密夥伴。

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暖薑糖漬洋梨 | Ginger Sugar Stains Pear

這份食譜源自於法式香草糖漬西洋梨,不過自己覺得在這加拿大的嚴寒冬天,其實捨去香草豆莢並降低砂糖用量後,以能讓身體變暖的生薑滾煮,除了能放入派塔烘培,當成午茶或飯後清爽甜點品嚐,也是相當不錯的選擇。煮過的紅糖薑水可保留下來,鏟完雪加熱當成茶飲,是能迅速讓冰冷手腳加速熱絡起來的清爽飲品。

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烤牛肉 | Roast Beef

隨著烤牛肉的準備,你也能在這道食譜中一起把牛肉配菜同步準備好,不萊嗯運用了紅酒與雞湯的醬汁調味,讓牛肉以類似蒸烤的方式來熟成,這樣的做法能修正不少烤牛肉食譜容易讓人覺得,外層肉質偏乾的問題,而牛肉在烘烤過程自然滲出的濃郁肉汁,與紅酒Source混合後就成了最佳的淋醬。

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義大利肉丸 | Italian-Style Meatballs

在家庭中,傳統肉丸(或瑞典肉丸)會以平底鍋來完成烹煮,不過不萊嗯過去開店期間因為使用的數量較多,且需要提前完成肉丸製作,所以演變出以這份以烤箱輔助的製作方式。如果家中有揉麵糰用的立式攪拌機,就可以一次做多一些、以冷凍保鮮