分類: 愛蛋糕 | Love Cake

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鮮奶油椰子長條蛋糕 | Whipped Cream Coconut Loaf Cake

這份「鮮奶油椰子長條蛋糕」配方,最原始概念來自於法國烘培大師Pierre Hermé 《獨創糕點》這本出版品。2014年在Montreal經營咖啡館期間,自己也曾基於這份配方,而發展出自己的版本。歷經了這5年、嘗試過無數甜點之後,我決定重新回頭賦予它新的靈魂。最關鍵的變動在於調整奶油使用方式與份量,並重新將奶粉以及鮮奶的使用,融合改換以香氣更飽滿的動物性鮮奶油取代。

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棉花輕乳酪蛋糕 | Cotton Cheesecake (New Edition)

這是自2016年發表過「輕乳酪蛋糕」影片後,重新修訂配方及操作手法的版本。早先版本操作,主要是控制法式蛋白霜打發至濕性狀態與起司蛋糊混合,然後使用兩階段調溫烘烤。而這份新版本,除了略為提高奶油乳酪及雞蛋等食材用量外,也大幅改變了操作手法。

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