分類: 廚房科學

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各種常用塔派皮麵團配方表

派塔類烘焙製作,無論是法式食譜或美式食譜,最重要的先決條件就是選用正確的塔皮或派皮麵團。至於派塔麵團與內餡彼此是否有相對應的關係呢?其實大多數人都是順著食譜的建議來選用操作,不過我自己確實是自有一套思維邏輯可提供給大家參考。

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食物感官 – 聲音的影響

用餐氛圍裡包含了許多種元素,多數人在視覺上會特別重視的有裝修的整體氛圍、重要擺飾、使用餐具的樣式、燈光明暗與冷暖光線色澤的感受,再細節一點就開始講究餐桌大小,就是來賓坐下來之後彼此的距離,與鄰桌的距離,餐桌該是圓的或方的,是披上純白色桌巾,或是紅白格紋桌巾?之後有聽覺氛圍,例如是否該播音樂,又會是怎麼樣的音樂,音量大小是否合宜,空間的吸音性夠不夠,會不會有回聲共振而容易聽覺疲勞,然後是嗅覺,是聞到餐廳食物味道,還是不會有任何氣味存在未上菜前的空間裡,服務人員是著統一制服,或其樣式與用餐空間是否搭襯….等,這些都是食物的感官。

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食物交流與飲食文化 | Food Exchange & Culture Influences

大部分的人都愛吃吃喝喝,享用美食是人類的天性,美食可以在家中廚房餐桌上,在巷口的小吃攤、在街角的便利商店或是旅行地圖上,密密麻麻被標示推薦的餐廳,不過不少食物之所以特別好吃,讓人想吃,甚至想要學著做,並不全然是食物本身,食物之所以吸引人,就算沒吃過也讓人躍躍欲試,可能是它表的時空背景,或許是品牌吸引力或廚師的魅力,一道菜色或食譜,無論是全然創新或是經典復古重現,都可以各自有它的魅力所在,這也是飲食文化能夠有趣,值得愛吃的人花心思探索的動力。