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入選2021年博客來百大暢銷飲食榜單 | 2021 Top 100 Best-Selling Cooking Book On Books.com

從開始醞釀籌備這本有別於市場麵包書想法開始,自己就不斷地回頭檢視這幾年陸續發表過的麵包食譜,也逐漸從其中歸納出屬於不萊嗯式的「做麵包」思維,這亦是「麵包學」用字的由來。身為一位非來自烘焙坊的麵包食譜創作者,要做到讓讀者信服於自己所講述的知識或原理,願意付諸行動收藏自己的出版作品,其實我花費了更長的時間準備,在籌畫的3年時間裡,完成了這本20萬字、數千張親自拍攝照片的內容,最後以近600頁的重磅級內容與大家見面。

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改配方可!但想清楚為何了嗎?

在烘焙時無論做甜點或麵包,既已有有小麥麵粉可用,又何須特別研究其它澱粉呢?這想法在過去幾年雖然常在我心中徘徊,但因一直把小麥麵粉以外的澱粉當成是調整質地的「配角」,而未深入了解它們。例如自己最常使用的在中筋麵粉裡加入玉米粉,運用增加澱粉總量方式以稀釋掉「麵筋–蛋白質」這種方式,運用在甜點作品時目的是降低麵筋的牽制或交鏈堆疊,讓蛋糕不易出筋而更顯蓬鬆,讓餅乾或塔皮更為酥脆而非硬脆。但果真是『成也麵筋、敗也麵筋』,過多時堅硬、太少時又扁塌撐不起,完全沒有時甚至無法成型。

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小小避難所 | My Secret Refuge

學校考卷發下來帶回家隔天,夏日短褲底下就會多幾條被曬衣架親吻過的痕跡!寫到這裡大家應該可推測出,雖我不至於被歸類到調皮搗蛋,但也絕對不是一個愛念書的學生,我想應該是聰明才智未開 (哈)。小學時期自己就讀的板橋後埔國小,連續幾年都擁有全國最多小學生的冠軍封號,全校應該有超過1萬6千名學生,似乎是幾年後才慢慢被永和秀朗國小給超越,因此印象中班上應該有超過70名以上學生,因自己擁有一個編號61的學號,縫製在白色制服襯衫的左胸口上。

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誰家的精緻飲食文化?| Who Defines Fine Food Culture

前幾天在網路新聞看到一則話題,內容大概是談「精緻台菜」是否存在於台灣這樣的主題,今日晚餐時我就與Pierre先生分享討論起這個主題。比較有趣的是,其實過去我們也曾討論過:「加拿大是否有屬於足以代表自己的精緻飲食與菜色?」其實因自己僅略知魁北克省、或人口最密集的蒙特婁市,如將撇開「吃到粗飽」QUEBEC Poutine (起司澆肉汁馬鈴薯條),或是每年3~4月楓糖採收季,闔家前往楓糖小屋(英:Sugar Shack、法:cabane à sucre)的一些農家菜色外,說真的;我們一時間還真想不出有什麼能真正能代表著魁北克,大家都熟知,有自己風格的精緻菜色,腦中閃過的盡是有著法國料理濾鏡的料理。

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好奇義大利麵你都怎麼吃?| Curious how do you eat spaghetti?

人類的文明史與吃脫離不了關係,不同國家都有自己獨樹一格屬於吃的文化,在跨國運輸還沒有暢通前,當地居民就僅能靠著地理氣候所對應物種適切性,尤野生摘取到演進到農場種植,由誘捕獵殺到畜牧眷養,慢慢經由吃的變化將食物重新組合,從鮮摘鮮吃到風乾耐放或發酵儲存,由質地風味的逐漸變化性不斷擴大各種可能性,而吃東西變到最後都有了自己專屬、專門的器具,專用的烹調鍋具、盛裝器皿,如起司刨刀、生魚片刀、麵包刀、奶油刀、牛排刀….等,我們也經由這些特定器具、用法與使用時機,歸納演變出不同族群自己特地飲食史。

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食物感官 – 聲音的影響

用餐氛圍裡包含了許多種元素,多數人在視覺上會特別重視的有裝修的整體氛圍、重要擺飾、使用餐具的樣式、燈光明暗與冷暖光線色澤的感受,再細節一點就開始講究餐桌大小,就是來賓坐下來之後彼此的距離,與鄰桌的距離,餐桌該是圓的或方的,是披上純白色桌巾,或是紅白格紋桌巾?之後有聽覺氛圍,例如是否該播音樂,又會是怎麼樣的音樂,音量大小是否合宜,空間的吸音性夠不夠,會不會有回聲共振而容易聽覺疲勞,然後是嗅覺,是聞到餐廳食物味道,還是不會有任何氣味存在未上菜前的空間裡,服務人員是著統一制服,或其樣式與用餐空間是否搭襯….等,這些都是食物的感官。

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鳳梨田中的台東樹舍 | Taitung 168TTRRINN In Pineapple Field

2020年準備離開台東前一晚,製作人Pierre先生說想再看看池上伯朗大道旁的稻田美景,用空拍機紀錄特屬於台灣東海岸縱谷上,擁有開闊水稻與遠山都蘭山相互映襯的壯闊畫面。隔日一早就委託一日導遊,兼我們的專屬司機《陳董》一起動身出發。臨時想到,既然是從市區台東食冊出發前往池上,一路就必定會經過鹿野,那麼當然該去拜訪好朋友光松位於龍田的民宿。

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談談『愛』與我對不同事件的觀點 | About Love & Some My Point Of View

好多年前某日在一群與當地朋友聚會間聊天時,突然話題談到了亞洲旅行體驗,因亞洲或日本、台灣…..,對於許多住在加拿大東岸的朋友們,那裏是一個極為陌生的地理區,大概就跟電影裡那個『中國是遙遠古老東方』感覺是一樣的,雖然大家手中高性能手機,都是在那遙遠東方國度所生產出來的,但或許他們心理的另一個底層更是,連結著神秘藥草、輕功草上飛爾或伴隨著香港紙風帆船或日本富士山腳下穿梭著腳著木屐藝妓那樣,已被文化印象制約的畫面吧!

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臨行密密縫 | Mom’s Hand Sewing Love

折好的一疊衣服裡有著一件我最愛,胸前縫著吉普賽風格的印藍花布,穿著它的時候感覺很輕柔、自在。一直覺得這個『藍』很不萊嗯。旅遊時總愛帶著它、穿著它。還記得2018年在巴黎大街的一扇藍色木門前,寶盒老師捕捉了一張我穿著它的身影,照片裡的自己似乎充滿著神氣光彩,未來似乎充滿無限可能的那種神色,當然眉宇間的那一痕深印,總淡淡著述說些說不上來的憂鬱,自己就是一位充滿矛盾、卻又對新事物保有好奇心的中年大叔呀!今年回台灣過年,又習慣將這件印花T恤折進行李箱,不過或許太愛它、也太常穿洗它的緣故,中央那片由幾個不同印花布縫製而成的方布巾,某一天再穿上它時,赫然發現中央的縫線處,莫名脫了線、一路綻開倒底。

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這些事都很難、但可慢慢適應 | Don’t Give Yourself Hard Time

社群網路上,『數字』是一個容易讓人情緒起伏的難題,舉凡粉絲數、銷售量排行、案讚數、直播觀眾數、回應留言數、影片觀看數、訂閱數…等等,它們似乎都鏈結著人氣及成功與否的天秤,後來漸漸地發現在大多數候,這些『數字』並沒有我們普通人想像中的那麼簡單,它幾乎是一個因商業利益邏輯操控,而呈現出來的結果,於是在一年多前開始,自己漸漸不再用『數字』評量或逞罰自己的心理健康,我改用『無緣』這兩個字,來總結這些虛華數字的論定。