不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 塔派食譜目錄

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以下【塔派食譜】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

法式抹茶生巧克力塔

〔書中P.124〕

這份日式風韻抹茶生巧克力塔,製作起來相當簡單,唯一較花時間的僅有餅乾 (油酥) 塔皮的準備。為了呼應抹茶主題、成品設定要能呈現日式簡約風格,示範圖片選用低邊高法式塔模圈成型 (大家也可用常見分離式菊花塔模製作)。採用低邊高塔模圈,能減少內餡填入白巧克力的厚度,避開市售白巧克力高含糖量、且奶香味過於鮮明等問題,讓品嚐的人更能恰如其份地享受,抹茶在口腔裡散發開來的清爽茶香。

 

杏桃堅果塔

〔書中P.142〕
運用杏桃 (或水蜜桃) 罐頭來製作這份點心,食材取得沒有季節之分,就算在魁北克的春天冬雪未融之際,一樣能端出富有熱帶風情的水果塔。有些配方會在杏仁奶油霜裡添加肉桂粉,只是肉桂風味會讓她的受喜愛廣度受到侷限,如果你偏愛肉桂香氣的話,就在混拌時加入半茶匙。自己在經營咖啡館期間,偶而也會將這份配方製作成4.5吋個人獨享迷你版尺寸、反應相當不錯。

(★10大熱門選) 法式經典檸檬塔

〔書中P.180〕
直到2014年初春第一次造訪巴黎的馬卡龍甜點名店LADUREE,席間除了點了聞名全球的馬卡龍外,當時也加點了她的檸檬塔,就在那麼第一口把檸檬內餡送進口中的瞬間才瞭解到,原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀!怎麼跟台灣的版本差那麼多?一場不預期的LADUREE檸檬塔驚艷,讓我留下了美好味蕾記憶……

美式鳳梨芒果派

〔書中P.220〕
以兩種亞熱帶水果所創作的「鳳梨芒果派」,除了是夏日自己偏愛以水果做為甜點食材外,刻意選中這兩種水果組合,其實背後還隱藏了有趣的小心思,她的諧音叫做『鋒芒畢露』,我想親手做出來送給才華洋溢的好朋友、同事做為禮物,不只是好吃,而且還多了一份暗藏的稱讚。這份以美式水果派為基礎的製作,派皮配方中是選用添加微量蘇打粉的派皮做法,因此烘焙後的空氣感更為鮮明,入口時外層酥鬆相對於內餡的濕潤綿密,是相當搭襯的組合。

美式檸檬派

〔書中P.240〕
這絕對稱得上是一道正統且道地的美式派、塔類甜點,從Wikipedia找到的解說是起源於美國佛羅里達州,也有人稱它為墨西哥檸檬派 (或許與墨西哥料理偏愛大量使用綠檸檬有很大淵源)。。與另一道法式經典檸檬塔最大的不同,並不是因採用黃色香水檸檬或綠檸檬來製作,而是美式檸檬派中採用了大量煉乳與檸檬汁作用,得到的酸甜滋味在品嘗間,隱約讓人聯想到養樂多乳酸菌飲料的熟悉感,這特殊的味道正是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最大的特色。

(★10大熱門選) 老奶奶燕麥蘋果派

〔書中P.256〕
第一次吃到這份「燕麥蘋果派」是在1999年,不萊嗯來到加拿大Montreal進修語文的同一年,也是認識做出蘋果派、加拿大好友人Bob的同一年,在那之前,自己僅吃過台灣速食店的蘋果派。當頭一回吃到這樣截然不同的蘋果派,除了驚喜、同時也天真的以為,全世界的蘋果派都會這麼的好吃,直到自己跟著語言學校同學旅行團,來到尼加拉瓜大瀑布,中途停留類似台灣那種高速公路旁的農產品休息站,興衝衝的買了一塊店裡的蘋果派來吃,也才了解,原來不是所有外國人做的蘋果派就是好吃的。

法式櫻桃塔

〔書中P.278〕
雖然加拿出現物美價廉的美國加州櫻桃,是在入秋後的9月期間,不過這道櫻桃塔的創始地「法國」,櫻桃的盛產季其實是在每年6月中旬開始。伴隨著櫻桃的盛產也才孕育出了這道知名鄉間法式烘焙點心「法式櫻桃塔」。在法國她其實僅有一個法文單字 {Clafoutis – 卡芙緹 } 來代表這道櫻桃風味的烘焙。

(★10大熱門選) 法式生巧克力塔

〔書中P.332〕
在變化多端的法式甜塔裡,這份生巧克力塔的配方自己相當偏愛,我也將她歸類到成人版、低甜度的精緻法式甜點裡。對於嗜愛原味巧克力者而言,這個做法赤裸的呈現選用巧克力的質地原貌。如果要給她品嘗氛圍的詮釋,我會建議是一頓浪漫的紅酒情人餐後,做為晚餐完美收尾的一份甜點。

美式經典胡桃派

〔書中P.344〕
源自於地理因素 (魁北克每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力),另一個讓不萊嗯對這份食譜感到驕傲的是,雖類似的胡桃派在當地中大型超市很容易買到,但多是加入過量澱粉糖漿的工業化產品,所以這份配方呈現了最適度的糖漿內餡比例,也讓胡桃糖漿內餡完美比例的期望。

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