傳統居家釀酒方式,一般需要約4~6個月的釀造熟成,這些等待時間中,有不少是因需要足夠時間,喚醒果皮表面的天然酵母菌活躍,等待菌種濃度達到一定標準,它們才會開始大量轉化水果裡的天然糖份,然後變成酒精與二氧化碳。不過大家是否想過運用傳統葡萄酒莊釀造法,以前一批成功釀造酒液製程裡,藉由前一批過濾後酒渣,以裡頭已經活化的天然釀酒酵母菌種,加速誘發新一批新水果汁液發酵呢?

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