經典與新創食譜 | Classic & Innovations Recipes

不萊嗯的私廚俱樂部的 [ 經典食譜總覽 ] 收錄所有不萊嗯,自 2015~2020年間所發表過的所有創作食譜,包含了法式甜點教學,麵包教學,烘焙科學原理,歐式料理等類別,例如最知名的法式經典檸檬塔,楓糖肉桂捲,卡士達醬,美式餅乾,經典布朗尼,法式生巧克力塔,英式司康,比司吉,瑪德蓮,費南雪,法式酥餅,起司蛋糕,輕乳酪蛋糕,泡芙,法式美式派塔麵團製作,蛋糕與派塔烘烤技巧,天然酵母起種,魯邦麵種續種,波蘭液種起種,天然酵母麵包,20幾道各式吐司食譜 (生吐司、帶蓋吐司、雲朵吐司、鮮奶吐司...),等示範影片、圖文步驟等內容。
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簡易餅乾牛奶巧克力BAR | Simple Cookies Milk Chocolate Bar

中國農曆年超級適合的巧克力點心,只需簡單把市售巧克力與細碎餅乾結合,就能做出「餅乾牛奶巧克力BAR」。前不久看見法國巴黎有名的甜點主廚 文森 . 格雷 (Vincent Guerlais) 的奶油餅乾照片所延伸出來的靈感。操作前並沒有食譜,只是剛好廚房裡都有自己想要的材料,接著就憑藉過去讀過一些基礎巧克力製作概念進行製作。巧克力固化脫模後,表面平滑且帶著成功調溫的光澤感,就是正確商業巧克力成品該有的樣子。

巧克力黑森林軟餅乾

或許不少朋友已經做過這道「巧克力黑森林軟餅乾」,它是過去經營的咖啡館裡賣的最好的一款餅乾,質地與自己偏愛的美式軟餅乾類似。配方裡不僅使用一般的耐烘焙巧克力豆,而更是把可可含量達70% 的黑巧克力融化拌進餅乾麵團。麵粉也相當特別用的是高筋麵粉,所以成品口感有因為高蛋白質麵筋含量的關係,所以帶來非常出眾外酥內軟的口感質地。

韓式Q軟奶油包-蔥花麵包 | Korean Style Sponge Soft Butter Bread

韓式Q軟奶油包究竟該有什麼特色?據韓國裔朋友描述,除了微甜與豐富奶油香氣外,就是有著明顯Q彈、綿密與柔軟並存的質地。這就讓我立即聯想到收錄自己麵包書中的「Q軟桂圓歐式麵包」。朋友來家裡做客時我沒時間從魯邦麵種發酵做起,於是用了速發酵母推算做出了她愛極了的「韓式Q軟奶油包」,不過我一直想要用魯邦酵母再做一次,同時順道寵愛自己,把好久好久沒吃過,但卻一直怕吃太多而沒做的「台式蔥花麵包」一起放進來,完成了原味奶油版及蔥花版的示範。

香蕉胡蘿蔔長條蛋糕(吃過都給五星評價) | Banana Carrot Loaf Cake

它究竟有多好吃呢?我先切了幾片拍完照片才準備品嘗,切開時的質地、組織完全完美一如預期,然後我與Pierre就同時各取了一片品嘗!『質地濕潤卻輕柔、各種食材的風味、份量恰如其分』,吃起來有種既懷舊又溫暖,彷彿是阿嬤祖傳配方的那種老味道,我愛極了!Pierre則一直提醒我不可以把它送出去。日前朋友們來到家裡吃過後都無比驚艷,她絕對是一份值得驕傲又成功的配方,要成為蛋糕界的經典配方絕對指日可待。

優格奶油土司與葡萄乾奶油吐司

今天特別烘烤了優格奶油白土司,及額外添加葡萄乾與些許肉桂粉能幫助顯色糖蜜的變化版。肉桂葡萄乾版本風味就是,加拿大超市非常熱門的基本吐司款,這兩款吐司是專為本周要來家裡做客的2位小小朋友準備的,我猜想他們姊弟倆應該不會想吃,大人硬殼版的歐式麵包當早餐才是?

糖蜜黃檸檬 | Marmelade Citron

第一次製作這份「糖蜜黃檸檬」是在2018年5月底,起因是當時在巴黎旅遊時吃過甜點藝術家 塞德里克•格雷特 (Cédric Grolet) 的擬真綠檸檬作品。在那份作品的白巧克力慕斯裡頭內餡,採用的就是以綠檸檬為基底做出的「糖蜜檸檬 (Marmelade Lemon)」。當然那份內餡配方風味層次更多元,裡頭至少還包含薄荷等香草食材,並搭配上其他甜點工法....

不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 各式餅乾與點心目錄

以下【餅乾與點心】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 蛋糕食譜目錄

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 塔派食譜目錄

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不萊嗯的烘焙廚房 (同名書) 甜點烘焙10堂必修基礎

以下食譜【必修基礎篇】皆為原收錄在BrianCuisine.com舊官網內容,因應現有『私廚俱樂部』網站空間使用及頻寬調整,這裡僅選擇部分重要更新內容,重新整理於本站。日後還會陸續增添『不萊嗯的烘焙廚房』同名書裡,前10大熱門食譜與詳盡操作說明。這裡未能提供操作文字或食譜的內容,請直接參閱食譜書,亦可以在《不萊嗯的烘焙廚房YOUTUBE 官方頻道》上找到最完整的示範影片。

檸檬杏仁酥餅 | Lemon Almond Shortbread

這份檸檬杏仁酥餅操作起來極為簡單,口感酥鬆輕盈同時帶著淡雅的檸檬香氣。她不僅是一份餅乾食譜而已,更是因為它特殊質地特性,用於各種「法式甜塔」的塔皮、裝飾「小蛋糕底座」,或取代重乳酪蛋糕或慕絲蛋糕的基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司座部餅乾) 都相當出色。

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