米香鹹甜酥餅

帕馬森起司風味

日式米果風情

草莓乳酪方塊

奶油乳酪與莓果的極致風味

三種層次的迷人口感

雙色乳酪長條蛋糕

香草與巧克力的絕美組合

柔軟濕潤的細膩蛋糕

鑄鐵鍋白麵包

簡潔與經典

天然魯邦麵種的極致

法式經典牛軋糖

堅果與糖果協奏曲

法式經典糖果必學

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廚房科學 | 最新消息 | 推薦閱讀

從發酵食物淺談不同飲食文化 | Fermented Foods & Culture

『發酵食物』這個主題大約在2017年就引起了我的好奇,當時是因為收看了Netflix頻道的COOKED系列影集裡的最後一章。其中談論到自己最為貧乏的知識「巧克力」,影片裡詳細的介紹我們所使用的巧克力,是如何從樹上果實到變成餐桌上巧克力的完整歷程。可可亞的種子包裹在一個巨大橘紅色硬殼果核內,這些種子被黏膩的白色膠質黏膜包裹,這個時期的種子嚐起來充滿苦味,與我們所熟知的咖啡色可可亞其迷人的巧克力香氣天差地遠,那些人類喜愛的可可亞馥郁香氣,其實是歷經發酵後的成品。

為何蛋糕放了變硬餅乾卻變軟 | Cake Become Hard But Cookies Turning Soft

最為直接影響蛋糕變硬的原因在於水分的蒸發,而餅乾變軟則是因為糖的吸水特性。蛋糕是一種膨脹海綿組織體,因此結構中的水分很容易與空氣有大面積接觸,此時蛋糕體中的麵粉 (澱粉) 就會逐漸轉換成結晶體,若從物理現象加以解釋就是『回凝 - 』。當溫度越低時產生的回凝現象就更明顯,所以把蛋糕放進冰箱,比起常溫就相對變硬得更快。

香氛旅程 – 佛手柑 | Fragrance Journey (bergamotto)

柑橘是自己經常用在烘焙上的一個重要增味食材,少了這些柑橘科植物的精油香氣,檸檬塔只能是一個帶著甜酸味滋味的卡士達醬,是那柑橘特有的風味,賦予了這道經典法式甜點靈魂,當我們品嘗他的時候,那滑順口感、酸甜滋味與芳香氣味多重享受,在我們大腦的食物記憶庫裡,留下深深的印記。下回當你再次走進甜點店,望著櫥窗裡黃橙橙的檸檬塔時,那滋味似乎已經穿透了玻璃櫥窗,來到你的鼻腔,瞬間喚醒暫時被遺忘了的甜蜜滋味。

認識烘焙常糖的白黃紅黑 | The Different Baking Sugar’s Characteristic

你知道用糖不同,會對甜點製作會產生不同影響嗎?大多數朋友所熟知的「糖」,多直覺導向蔗糖。不過例如在美國、俄羅斯或歐洲,則因為氣候不利甘蔗生長,因此有相當大比例的製糖原料是以糖用甜菜 (Sugar Beet)。自己沒使用甜菜糖的經驗,難以說出它與蔗糖的差異,不過有烘焙師表示兩者做出來的甜點質地還是有差異 (指甜菜糖帶來負面影響),意指吸水性差。這篇文章就針對以蔗糖製成不同的糖製品,其物理性、化學性與烘焙上的運用加以說明。

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關於不萊嗯
萊嗯的烘焙廚房頻道 Brian Cuisine,創立於2015年10月,目前經營有同名的官方網站、Youtube影音頻道、Facebook、Instagram 等媒體。並於2017年11月發行第一本同名烘焙甜點書 [ 不萊嗯的烘焙廚房 – 全書416頁 ] 及於2021年1月發行第二本烘焙書 [ 不萊嗯的麵包學 – 全書576頁 ]
曾獲得「2018 博客來網路書店」 年度銷售前100大書籍:飲食類榜:No.3。於2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶,突破10萬獎章(現已突破20萬)。目前粉絲遍及華人烘焙世界,台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等地。
自學烘焙近7年時間,一路發揮所學專長,善於實驗與深入研究的精神,特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力,將每道配方拆解並對照理論基礎,重新予以還原或添加變化,最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖,他能創新食譜、變化風味;也能架設網站、拍攝教學影片,和全球熱愛烘焙人士,一起分享他的烘焙科學世界。